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Pulpo al olivo, de la bendita cocina nikkei

Pulpo al olivo, de la bendita cocina nikkei

Uno de los platos más solicitados de la cocina nikkei puede que sea el pulpo al olivo. La que sacó esta elaboración de la chistera fue Rosita Yimura y puede que sea la número uno en esta fabulosa cocina que, para los que la desconozcan, no es otra cosa que una fusión de la cocina peruana y la japonesa creada por esos japoneses que emigraron a Perú.

La historia cuenta que fue un cliente quien le solicitó un plato de pulpo con una salsa cremosa con color oscuro y ella comenzó su investigación y consiguió esta mahonesa con aceitunas que tanto éxito le dio.

Nosotros hemos adaptado esa receta a nuestros conocimientos y hemos sacado algo así.

Ingredientes:

1 k de pulpo.

1/4 pimiento amarillo.

14 aceitunas negras, despepitadas.

Un chorrito de zumo de lima.

Un toque de mostaza.

1 taza de aceite de oliva.

2 cucharadas de cebollino finamente picado.

2 huevos.

Sal.

Pimienta.

3 cucharadas de aceite de oliva y unas aceitunas para decorar.

1 papa mediana.

Elaboración:

Poner agua a hervir y cocinar el pulpo. En la olla introducir la papa y una hoja de laurel, sin más. Dejar hervir 20 minutos, apagar el fuego, sellar y dejar otros 20 minutos de reposo.

La salsa se monta igual que una mahonesa. Colocar en un vaso un diente de ajo, pimiento amarillo picado, aceitunas negras deshuesadas, un pellizco de mostaza, dos huevos y el zumo de lima. Añadir poco a poco el aceite de oliva.

Para su montaje, laminar la papa que se cocinó con el pulpo y, sobre ella, colocar el rejo; luego, napar con la salsa.

Es una preparación muy agradecida y sencilla, de esas con las que siempre se queda bien. ¡Qué alegría para los que les gusta el buen comer que la cocina peruana y la japonesa decidieran ir cogidas de la mano!

Sobre el autor

Alex Marante

cocinero y bloguero

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