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¿Qué son las bebidas refrescantes?

¿Qué son las bebidas refrescantes?

Hay un refresco para cada ocasión. La amplia variedad de productos que existe en el mercado responde a los gustos de todos los consumidores y satisface una necesidad básica de los seres humanos, la de saciar la sed, con el valor añadido de su buen sabor. Además, destacan por su presencia en los momentos de ocio.

Las bebidas refrescantes son bebidas sin alcohol, fundamentalmente compuestas por agua. A esta materia prima básica se le añaden ingredientes como azúcar, zumos, anhídrido carbónico, aromas y sales minerales, entre otros.
Esa combinación da lugar a productos con o sin gas, con o sin azúcar, para deportistas… También genera bebidas con sabores como cola, naranja, limón, gaseosa, de té, tónica, lima-limón… Todo en distintos formatos, tamaños, presentaciones, envases (individuales o familiares), lo que facilita el consumo en distintas situaciones.

Los expertos coinciden en que a la hora del maridaje -o de armonizar los alimentos y bebidas refrescantes- la clave es el equilibrio. La similitud, el contraste y la complementariedad son las tres variables fundamentales.

Cola

La cola remite a una gastronomía de sabores potentes. Su dulzor acaramelado y su capacidad para estimular la percepción a través de su acidez, así como la propiedad del gas carbónico de limpiar las papilas gustativas antes del siguiente bocado, la hacen compatible con:

-Cordero: piernas rellenas de frutos secos, asado
-Carnes rojas a la parrilla
-Cerdo: jamón al horno, cochinillo asado
-Aves: foie; patés especiados
-Ahumados de pescado: salmón, arenques

Naranja

Por su predominio del dulce sobre lo ácido, sus fuertes notas cítricas y su capacidad para mostrarse compatible con sabores fuertes puede ofrecer un buen resultado con:

-Vinagretas con miel
-Elaboraciones con cilantro
-Rábano dulce (Daikon)
-Especias fuertes: curry, páprika, especias chinas
-Ensaladas: hojas de roble, lollo rosso, achicoria
-Postres de frutas

Limón

Posee una fresca acidez, así como toques cítricos de limón que la identifican y la fortalecen a la hora de enfrentarse a sabores intensos. Por todo ello, armoniza con:

-Pescados fuertes: cabracho, cangrejo, etc.
-Vinagres balsámicos, Módena
-Berujas, alfalfa, brotes de apio
-Salsas mahonesa, mostazas
-Dulces consistentes con jengibre: galletas, bizcochos
-Postres de fruta

Lima-Limón

Por su refrescante equilibrio entre la acidez y el dulzor, combina a la perfección con:

-Macedonia de frutos del mar
-Sushi
-Ensaladas de legumbres (lentejas, alubias) con jengibre
-Postres con manzanas verdes ácidas (Granny Smith, Reineta)
-Filetes de pavo (brasa, plancha) con salsa de soja

Tónica

Por su suave amargor, su capacidad refrescante y la intensidad de sus aromas, la tónica  puede resultar muy placentera acompañada con:

-Frutos secos, aceitunas aliñadas
-Ahumados: pescados, carnes
-Algunas conservas: huevas de pescado, sardinas picantes, escabeches
-Tomates al horno con queso
-Frituras de pescado: boquerones

Gaseosa

Las gaseosas se caracterizan por sus matices cítricos, una acidez moderada y un suave sabor a lima. Todo ello dominado por un fondo dulce. Esto las hace compatibles con:

-Salsas picantes, chiles, guindillas
-Frutos secos salados, almendras, maíz
-Arroces al horno
-Pastas acompañadas de hierbas aromáticas (albahaca, orégano) y frescas (rúcula, canónigos)
-Tempura (de verduras, pescados, mariscos)

Bitter

La combinación de sabores amargos y dulces, así como su original y compleja combinación de aromas herbáceos, podría dar lugar a espléndidas combinaciones, por similitud o por contraste, con:

-Aperitivos de frutos secos
-Alitas de pollo caramelizadas
-Fajitas
-Mojamas, huevas de bacalao
-Reducciones con vinos olorosos

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