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Huevos rellenos de la abuela

Huevos rellenos de la abuela

Recuerdos de niñez, sabores y olores, una abuela o una madre -a veces hasta ambas- en una cocina picando cebolla, la cazuela humeante en el fogón de atrás con el potaje de trigo, el bizcochón en el horno, la madre haciendo la mezcla de albóndigas y nosotros sacando pellizcos para ver si estaba sabroso mientras todos esos olores se entremezclaban y nosotros salivábamos como bellacos. Pues sí, seguro que ya tienen ese cuadro en mente y les ha entrado nostalgia. Lo más probable es que quieran comer ese plato que les vino a la mente y eso, queridos amigos, es un recuerdo de niñez.

Las abuelas y madres canarias destacan por dos cosas, la puntería con la chola -parecía un boomerang- y por hacer puchero hasta en verano, con 40 grados. Con esa pella de gofio o el escaldón, mientras pillábamos fuerzas para meter la cuchara se oía de fondo “come mi niño, que estás en los huesos”.

Llegado este momento, y después de esta lacrimógena historia, les dejamos la receta que nos vino a la mente.

Huevos rellenos en salsa de tomate.

Para los huevos:

  • 8 huevos duros
  • 2 latas de atún
  • Un chorrete de kétchup
  • 1/4 de cebolla picada
  • Una clara montada

Para la salsa:

  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 kilo de tomates maduros
  • Sal al gusto
  • Un par de cucharadas de azúcar.

Arrancamos partiendo los huevos a la mitad y sacando la yema. Mezclamos bien la yema con el atún, la cebolla y el kétchup; con esa mezcla rellenamos los huevos, los pasamos por clara batida y freímos.

Mientras, tendremos en una cazuela pochando cebolla y ajo, añadimos el tomate y dejamos a fuego lento, una pizca de sal, el azúcar al rato y casi una hora después tendremos una bonita salsa que meteremos en un pasapurés. ¡Eso era arte! Introducimos los huevos rellenos en la salsa, damos un hervor suave y acompañamos con arroz.

Esto se conoce como cocina de las abuelas, aquella que nos hacía comer sí o sí. Como dijimos al comienzo, recuerdos de niñez.

Sobre el autor

Alex Marante

cocinero y bloguero

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