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Ensalada canaria de aguacate y atún con vinagre macho

Ensalada canaria de aguacate y atún con vinagre macho

Esta ensalada de aguacate y atún con vinagre macho es un primer plato ligero, refrescante y muy nutritivo. Se elabora en poco tiempo y podemos disfrutarla, por ejemplo, con una cerveza rubia bien fría o con un buen vino blanco seco y fresquito.

En este caso se trata de atún listado de las costas canarias que previamente hemos cocinado y puesto en conserva. También se puede utilizar el atún crudo sumergido en una marinada, consiguiendo que se cocine ligeramente. Si no nos gusta el pescado crudo o ligeramente cocinado, marcarlo en la plancha.

La clave para elaborar esta ensalada es preparar un aderezo sencillo y sabroso con aceite de oliva virgen extra y vinagre macho, además de tener buenas materias primas como el aguacate que se cultiva en las islas.

La receta de esta ensalada que proponemos para su elaboración doméstica es la que preparan -y nos ceden amablemente- en el Restaurante Caprichos de La Gomera, en el Paseo Fred Olsen de la capital de la Isla Colombina.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 400 gr. de atún cortados en tacos (bien limpio de espinas y piel)
  • 2 aguacates grandes
  • 1 cebolla colorada
  • 4 tomates Orone
  • 40 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml. de vinagre macho 
  • unos granos de pimienta negra
  • mezcla de lechugas al gusto
  • Sal al gusto

Elaboración (una ración):

Colocar una cama de lechugas en un plato previamente lavadas. Encima, en un aro para una ración, media parte de un aguacate cortado en dados, otra cuarta parte de la cebolla y unos 100 gramos de tacos de bonito. Retirar el aro y terminar colocando un tomate en cuatro gajos a su alrededor. Aliñar.

Para el aliño, batir juntos el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta negra; dejar reposar un ratito mientras montas las raciones. Para aliñar los platos, batir antes ligeramente nuevamente la mezcla procurando retirar los granos de pimienta al condimentar.

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