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El Bodegón Bonifacio, todo un clásico

Pensar en el norte de Tenerife es pensar en la cocina de siempre. Así que nos subimos al coche, buscamos Calle Los Perales 73, en San Juan, Tacoronte, y para allá que nos fuimos. El Bodegón Bonifacio puede llegar a ser uno de esos destinos predilectos cuando a uno le preguntan dónde celebrar la vida. Pili Dorta, una guerrera de los fogones, lleva de su mano una cocina de esas que llamarías casera porque, sin duda, es como comer en casa. Junto con Yazmina y Saray en sala -ellas gastan la cortesía y profesionalidad del hostelero de siempre, atento,...

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La Cordera de Josué Mendoza C. “pinta” muy bien

Es una experiencia que promete, un restaurante muy recomendable y una apuesta por la cocina canaria moderna. Sintetizando, caber decir que se trata de comida de la tierra y de siempre, pero al estilo gourmet. Y va por buen camino. Se percibe que el producto tiene calidad, se nota que en la cocina hay profesionales y se saborean unos platos en los que solo se echa en falta el toque diferenciador. El tiempo se lo dará. Pan rústico y pan con cereal. Un poco de calor no les vendría mal, pero el sabor llega a hacer brotar recuerdos a...

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La Chalana: quizá el mejor lugar para comer “BBB” junto al mar

La Chalana comenzó su andadura hace ya 30 años regentada por Teresa Simanca a la que, sentada tranquilamente en su silla en la terraza del local, se ve disfrutar de su merecida jubilación. Su hijo, Eric Shcwalme, y su sobrino, Carlos Pérez, atienden desde 2001 a la nutrida clientela. La Chalana sigue estando en el mismo sitio de siempre, en la playa y junto al mar, en Playa de Santiago, en el lado del municipio de San Sebastián de La Gomera. Inicialmente, allá por 1986, se conoció como “El Info”, gracias a una señal con el término info estratégicamente colocada en el cruce del camino que baja a la playa. “El Info” servía tanto de punto de información a los turistas como para que éstos descubrieran al rey de los establecimientos hosteleros de playa de nuestro país, “el chiringuito”. Su cocina de batalla, como la define el propio Carlos -el Busquet del local, nos cuenta haciendo un símil futbolístico: “Yo, como Busquet, reparto el juego en la cocina a Alexis Abreu “Messi”, que está al frente de los fogones” y a Eric nos arrogamos el papel de bautizarlo como Ter Stegen, porque le toca lidiar con los clientes-, cuenta con queso con mojos, ensaladas, pechugas de pollo, gambas a lo gomero, salpicón de pulpo, pescado del día (sardinas fritas, caballas…). Y un dato muy revelador e interesante que Carlos...

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Atlántico, un hallazgo de cocina

Santa Cruz de Tenerife es una ciudad en ebullición, gastronómicamente hablando, pero suele guardar sorpresas en sus rincones de siempre, donde la historia se ha escrito durante años y años. El Restaurante Café Atlántico es un reflejo del desarrollo, pero conservando la esencia del tiempo en su decoración y en su ambiente. Y el café da paso a una carta en evolución manteniendo un sello propio que le da a la mesa un toque de distinción. El majado de aguacate, servido con nachos, es un descubrimiento. El comensal tiene la ocasión de redondear el plato en mesa o que...

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Casa Conchita, como en casa

El potaje de la abuela ¡Uf, quien lo pillara! Así nos hemos desconsolado, alguna que otra vez. ¿Qué tendrá la comida de nuestras abuelas y madres que siempre estamos echándola de menos? Casa Conchita, en Arure, sigue fiel a esa cocina de hogar –la de la abuela-, sin estridencias, sin llamar la atención. Simplemente, les basta hacer lo mismo de todos los días, ir a la huerta, al muelle y a la granja para crear en sus calderos su “aquelarre culinario”. Cocina de siempre y simple y muy, pero que muy sabrosa. Ensaladas, mojos, almogrote, chicharrones, potajes, pescados, cochino...

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Caprichos, ¡y qué caprichos!

A Caprichos accedemos en ascensor, son dos pisos y como vamos a comer y no a hacer deporte… ¡las escaleras son para los más jóvenes, nosotros ya tenemos cierta edad! El restaurante está ubicado en un ático, algo inusual en estas islas y algo a lo que pocos empresarios se atreven. Es una instalación de base rectangular, moderna, confortable, acogedora, una espectacular vista de la bahía de San Sebastián de La Gomera y con una magnifica terraza. Las veladas son memorables. ¡Ah! Con un personal de sala “10”. Pero, como hemos venido para comer, al grano. Pan blanco y...

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Fabián Mora: “Tanta fama alrededor de los fogones no nos hace ningún favor”

De sus 42 años de vida, ya lleva 27 (comenzó cuando tenía 15) en esto del dar de comer. De ellos, una década al frente de su primer negocio. Fabián Mora no es producto de la casualidad, sino del interés y de la formación. “Me tocó subirme al carro” del nacimiento de la revolución de los cocineros vascos y con Luis Irízar -considerado por muchos el padre de ese “movimiento”- aprendió todo lo que pudo y entró en contacto con Berasategui, Subijana y Arzak, “para mí, un auténtico Dios, una eminencia”. Autodefinido como “cocinero de raíz, de los que...

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Helados: alimento y placer

-En estas fechas ¡qué mejor que un helado para refrescarnos del agobiante calor!. ¿Desequilibran nuesta dieta?, ¿qué aportan a nuestras comidas?  Hoy reeditamos un artículo sobre un estudio de la Asociación Española de Fabricantes de Helados, que publicamos el verano pasado y que creemos que sigue estando de refrescante actualidad.  El helado un alimento equilibrado  Al tratarse de alimentos que contienen cantidades significativas de diversos nutrientes, el consumo de helados no desequilibra la dieta, sino que la enriquece, especialmente en proteínas y calcio. Los helados aportan a la dieta diaria fundamentalmente calcio, proteínas y vitamina B2.  El helado integrado...

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Los zumos, fuente de propiedades

Más que una simple bebida, los zumos constituyen un alimento fuente de vitaminas y minerales, y mediante su consumo se obtienen diversos nutrientes necesarios para nuestro organismo, con la ventaja de que algunos componentes pasan directamente a la sangre, sin necesidad de digestión previa ni de desgaste energético.  Los principales valores que los zumos aportan a nuestra dieta se pueden resumir en tres grandes aspectos, en función del aporte de nutrientes que realizan a nuestro organismo:   Zumo como fuente de vitaminas y polifenoles  Las vitaminas son un grupo muy amplio de sustancias que se encuentran de manera natural...

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Beneficios de los zumos de frutas durante el embarazo

-La nutrición de la madre durante el embarazo es un factor clave para el crecimiento y desarrollo del feto. Los zumos de frutas representan una buena forma de obtener vitaminas y minerales  Existen multitud de estudios que demuestran el efecto que ejerce la dieta materna en el desarrollo del feto durante el embarazo. Algunos estudios epidemiológicos asocian la ingesta de frutas y hortalizas con un bajo riesgo de desarrollar enfermedades crónicas, gracias a que son fuente de vitaminas y minerales, fibras dietéticas y otros principios biológicos activos que estimulan el sistema inmunológico, favorecen el desarrollo de plaquetas, modulan el...

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