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Mesón Clavijo, 38: sabores, aromas, esencias… Cocina con fundamento

Mesón Clavijo, 38, o lo que es lo mismo, Iñaki Undagoitia representa una parte fundamental de la historia contemporánea de la “alta cocina” en la capital chicharrera. Fiel representante de la mejor escuela culinaria española, los sabores que brotan de sus veteranos fogones conservan su esencia clásica con pinceladas justas de innovación gastronómica, manteniendo, en todo momento, la raíz de la más autentica cocina tradicional vasca. Sabores, aromas, esencias, cuidadas y medidas elaboraciones, productos de categoría superior. Resulta difícil la elección ante las propuestas de la “sólida” carta del Mesón Clavijo, 38, o de las propias sugerencias del chef....

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Los bocadillos, amigos de todos

Hay una llamada que todos sentimos alguna vez, que es la de una madre gritando desde un balcón la hora de la merienda. Me temo que hoy los críos juegan perturbados por las maquinitas y los dispositivos electrónicos, pero entonces hacíamos el indio en la calle o jugábamos a la pelota usando las mochilas como portería. Les aseguro que mi viejita llamaba solo una vez y les aseguro que se oía a lo lejos, como en aquellas pelis de Tarzán de los sábados por la tarde. ¿Hay algo que pueda disfrutarse más que ese bocata de la merienda? Hoy...

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Mojo, simplemente

El mojo es una de las salsas más conocidas en el planeta. En California, por ejemplo, hay una empresa especializada en la venta de ellos desde hace años, utilizando como palabra marketing “Canarifornia”. Además, hasta ha sido objeto de alguna canción, como la que interpretó Caco Senante. En cualquier caso, intentaremos basarnos en la historia para transmitirles los datos. África, Portugal, Latinoamérica, rutas marítimas, comercios, mezclas de culturas, guanches… Lo ponemos todo en un mortero, damos unas vueltas y obtenemos un buen mojo picón, como el de la canción. Las rutas de comercio marino dejaron en manos de los...

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“Secretos de la restauración” finaliza por todo lo alto

El mes gastronómico “Secretos de restauración”, que tuvo lugar desde el pasado 17 de octubre hasta el 18 de noviembre de 2017, ha finalizando con un rotundo éxito. Fue organizado dentro del plan estratégico Güímar Emprende, mediante su proyecto “Saborea Güímar”, coordinado por el primer teniente de alcalde, Gustavo Pérez (CC) al frente de la Concejalía de Comercio y Turismo del municipio sureño. Debido a la sinergia creada entre el sector primario, el cual proporciona una cocina de éxito con sus productos y ha sido de suma importancia en la historia del municipio, junto con el engranaje que contempla...

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Una de estrellas, por favor

En 2014, el cocinero con más estrellas Michelin se rebelaba contra ellas y no lo hacía solo. El artículo en sí señalaba: “Los 15 cocineros franceses más célebres, con Alain Ducasse a la cabeza, se rebelan contra las estrellas Michelin y para ello han fundado un colegio profesional, para reconocer y premiar la vuelta de la cocina tradicional, sana, natural y sin enjuagues ni artificios”. Otros cocineros españoles están siguiendo el mismo camino que nuestros vecinos franceses. Satisface terminar con tantos nombrecitos que rozan lo cursi, de tanta parafernalia y de tanta tontería y estupidez -esta vez no me...

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Alimentos de otoño, rico aporte en azúcares y antioxidantes

Apostando siempre por lo que nos da la tierra, ahora que entramos en otoño, necesitamos un mayor aporte de antioxidantes, vitaminas y fibra para afrontar días más cortos, frescos y, por regla general, algo más lluviosos. Otoño es una estación en la que nuestros cuerpos necesitan un mayor aporte de antioxidantes, vitaminas y fibra para afrontar días más cortos, frescos y, por regla general, algo más lluviosos. La tierra nos ayuda en este periodo del año aportando higos con su azúcar y antioxidantes; la manzana golden suprem, rica en fibra, agua y antioxidantes (recomendado comer con piel por su efecto...

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