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Los pescados de Canarias: El chicharro

El chicharro o jurel (trachurus trachurus) es una especie de pez perciforme de la familia Carangidae. Es un pez que vive ampliamente por el Atlántico norte, desde Senegal hasta Islandia y por todo el mar Mediterraneo. Muy utilizado en Canarias hasta convertirse en un plato tradicional, habitualmente frito y usualmente acompañado de papas guisadas y mojo verde o rojo (chicharros con papas nuevas), tradicionalmente lo consideraban una comida pobre o de pobres (aunque esto ya no sea así hoy en día). En el pasado, para menospreciar a los pescadores del puerto de Santa Cruz de Tenerife les llamaron “chicharreros”. El tiempo convirtió el...

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Picar, comer, beber… Todo es bueno en la Tasca La Cueva de Madera

“La tasca restaurante La Cueva de Madera, un lugar sencillo, tradicional y con una amplia variedad de productos. Es un sitio perfecto con una cocina que hace las delicias de los comensales, llena de sabor y tradición”. Es la autodefinición, pero se aproxima a la realidad de este establecimiento. En pleno Santa Cruz de Tenerife, es un espacio para disfrutar comiendo. Jamón ibérico de bellota, lomo, chorizo y salchichón ibérico; queso de oveja, pan con tomate y jamón, tabla variada de ibéricos o tomate aliñado, además de ensaladas como “cucu” (lechuga, queso azul, queso de oveja, huevo duro, tomates...

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Quesillo, ¡para chuparse los dedos!

El quesillo es un postre a base de leche condensada. Se trata de una versión del flan español. El nombre proviene del hecho de tener poros que recuerdan a los agujeros del queso. Estos poros se producen por la consecuencia de ser elaborado con huevos enteros (a diferencia del flan en el cual sólo se emplean las yemas). En Canarias es costumbre servirlo bañado con ‘Miel de Palma’, que es un producto alimenticio obtenido de la savia de la palmera canaria de densidad similar a la miel de abeja. La receta que a continuación proponemos para que puedas hacerlo tú...

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Si la comida está bien, ¿por qué tirarla?

Reutilizar, reciclar y recuperar también en la alimentación. Las 7,7 millones de toneladas de alimentos que se desperdician en la hostelería, en los super e híper, en las casas y en la sociedad, en general, de este país pueden tener un destino diferente al cubo de la basura. Eat you later es una aplicación a través de la que pone a la venta ese sobrante diario no vendido a través del canal habitual. Además, por un precio inferior. Para plataforma IOS y Android, la alternativa en versión web es www.eatyoulater.com. Gana, come, cambia es el lema de Eat you...

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Los pescados de Canarias: tollos o cazón

El tollo o cazón (Galeorhinus galeus) es una especie de elasmobranquio carcarriniforme de la familia Triakidae y conocido como tiburón vitamínico. Se distribuye su hábitat en las aguas templadas de todos los océanos y vive en aguas muy someras, cercanas a la orilla y hasta los 900 metros, siendo más abundante entre los 200 y 500 metros de profundidad. Se alimenta preferentemente de sardinas, caballas, chicharros y pequeños crustáceos e invertebrados. La población de cazones en Canarias se ha visto seriamente disminuida debido a su captura para cocinarlo en forma de tollos, sin duda, uno de los productos más...

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Brazomar: buena cocina y un guiso tradicional por día

La experiencia comenzó hace algo más de un año. El lugar invita a la charla sosegada, a disfrutar de bocados con parsimonia y a olvidarse del paso del tiempo. Como acicate, el comensal tiene asegurada una comida de calidad, hecha por profesionales y con un atendimiento perfecto. Brazomar gastrobar tiene una cocina en la que el mar puede con la tierra en cantidad. La calidad está en ambos extremos. Una ensaladilla sencilla servida con el frío un poco elevado. Un par de minutos a temperatura ambiente y el paladar descubre una elaboración simple en lo que es un sabroso...

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