Menú

Graciela Neira

¿Hongos o setas? Lo que hay que saber

Hay una confusión con la denominación los hongos y setas son iguales. Muy pocos saben diferenciar entre ambos, para algunos la diferencia es en la forma, color, olor, aspecto, tamaño. Otros los diferencian en función a su comestibilidad, deliciosas las primeras, venenosas las segundas. Para otros  consideran las setas como “excepciones” en un mundo, el microscópico, donde reinan los hongos. El hongo es un ser subterráneo, una red (el micelio) más o menos densa de hebras (las hifas) cuyo fruto es en realidad la seta. Un solo hongo, puede dar muchas setas. En la actualidad se conocen más de...

Leer más

¡Del cerdo me gustan hasta los andares!

El cerdo doméstico (Sus domesticus) deriva de los jabalíes salvajes y se afirma que las razas modernas descienden del jabalí asiático, del europeo o del cruce de ambos. El cerdo Sus vittatus habría originado los cerdos asiáticos, que se caracterizan por presentar orejas cortas y erectas, como por ejemplo los de India, Japón y China y el Sus scrofa a los cerdos célticos de Alemania, Dinamarca, Suecia e Inglaterra, todos de orejas grandes y pendientes. El Sus mediterráneus o cerdo del Mediterráneo, sería la forma intermedia de los jabalíes originales y habría dado origen al grupo ibérico, de orejas...

Leer más

Frutas y frutos secos, golosinas del edén (Parte III)

En este tercer y último capítulo, explicare los diferentes métodos de conservación y explicación de diferentes frutas. CONSERVACION DE FRUTAS Las medidas de conservación de las frutas y hortalizas comienzan inmediatamente luego de la cosecha y se extienden a lo largo de toda la cadena: transporte, empaque, distribución y venta. En el campo debe tenerse en cuenta que las frutas no deben estar en ambientes secos ni expuestas al sol directo o al calor. El enfriamiento rápido tras la recolección reduce y detiene infecciones en los tejidos dañados y en la maduración, para realizar el enfriamiento se somete a...

Leer más

Frutas y frutos secos, golosinas del edén (Parte II)

En esta segunda parte, les explicare los derivados de las frutas y la manipulación y almacenamiento de las  mismas. DERIVADOS DE LAS FRUTAS: Son los jugos, néctares, purés y otras elaboraciones procedentes de cualquier tipo o variedad de fruta o frutos frescos sometidos a una manipulación adecuada. JUGOS Y NECTARES: Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos. La diferencia entre néctar y jugo de frutas es que este último es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, como por ejemplo: Los cítricos,...

Leer más

Frutas y frutos secos, golosinas del edén (Parte I)

Las frutas se considera que fue el primer alimento del que dispuso la humanidad en sus origines. Ya en el génesis se menciona un árbol situado en el centro del Paraíso del cual colgaba un fruto prohibido. Es extensa la variedad de estos productos, aunque no todos se consumen habitualmente; así se conocen más de siete mil variedades de manzanas, pero forman parte de nuestra dieta menos de 100; el resto se destina a diversas finalidades, desde la elaboración de productos alimenticios para el ser humano hasta alimento para animales. La denominación de frutas comprende a todos los productos...

Leer más

Todo lo que tienes que saber en la cocina sobre las grasas y los aceites (Parte III)

Como ya hemos indicado en las anteriores partes de este artículo, los productos que responden al nombre de grasas y aceites tienen como característica común su identidad química. Dentro de este grupo se pueden encontrar alimentos de muy diverso origen (animal o vegetal), con tratamientos tecnológicos muy diversos. Son los principales componentes del tejido adiposo y junto con las proteínas y los hidratos de carbono, constituyen la mayor parte de los componentes estructurales de todas las células vivas. En esta tercera y última parte, veremos otros aceites y sus respectivas variedades. LOS ACEITES DE SEMILLAS OLEAGINOSAS Existen diferentes semillas...

Leer más

Todo lo que tienes que saber en la cocina sobre las grasas y los aceites (Parte II)

Como indicamos en la primera parte de este artículo, los productos que responden al nombre de grasas y aceites tienen como característica común su identidad química. Dentro de este grupo se pueden encontrar alimentos de muy diverso origen (animal o vegetal), con tratamientos tecnológicos muy diversos. Son los principales componentes del tejido adiposo y junto con las proteínas y los hidratos de carbono, constituyen la mayor parte de los componentes estructurales de todas las células vivas. En esta segundo parte, de las tres de que consta este artículo, hablaremos de la margarina y del aceite de oliva. LAS MARGARINAS...

Leer más

Todo lo que tienes que saber sobre las grasas y los aceites en la cocina (Parte I)

Los productos que responden al nombre de grasas y aceites tienen como característica común su identidad química. Dentro de este grupo se pueden encontrar alimentos de muy diverso origen (animal o vegetal), con tratamientos tecnológicos muy diversos. Son los principales componentes del tejido adiposo y junto con las proteínas y los hidratos de carbono, constituyen la mayor parte de los componentes estructurales de todas las células vivas. En los alimentos pueden los lípidos estar en forma visible, como ocurre con el tocino o al estar separados de su fuente original como en el caso de la manteca. También pueden...

Leer más

Especias o condimentos, el arte de los sabores (Parte II)

Debido a sus propiedades aromatizantes una de sus aplicaciones suele ser para que alimentos insípidos o desagradables, pero casi siempre con valor nutritivo, resulten  sabrosos sin perder sus propiedades nutritivas  Especia, también llamada condimento, es el nombre dado a ciertos  productos vegetales, que se usan para preservar o dar sabor a los  alimentos. Se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas.  GALANGA: Existe dos variedades, Galanga mayor y Galanga menor. La primera tiene un gusto picante y un aroma a pino. La segunda tiene un gusto a pimienta y hay...

Leer más

Hierbas y especias en la cocina, el arte de los olores (Parte I)

Las hierbas aromáticas. Se trata de plantas muy utilizadas en la cocina por sus cualidades aromáticas y  condimentarías. Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o deshidratadas, tanto para sazonar los guisos como para realzar los diversos aromas de las platos culinarios, ya sean en crudo o cocinados. CORIANDRO – CILANTRO: Las semillas de coriandro grilladas tienen un aroma frutal muy agradable similar a la cáscara de naranja. En polvo, tiene un sabor azucarado. Las semillas son provistas de una vaina de forma alargada. Se puede molerlo uno mismo, tiene más aroma que el...

Leer más
  • 1
  • 2

Suscríbete