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Alex Marante

En el Carnaval canario tampoco amarga un dulce

Llega el Carnaval y estando en Tenerife, mejor ni les cuento. Fiesta de lo carnal y el pecado. Eso vamos a conseguir hoy, vamos a volvernos unos pecadores de primera. Toca un movimiento dulce ya que en estas islas hay unos postres típicos para estas fechas. Sáquense el disfraz, átense en mandil y arrancamos. TORRIJAS Ingredientes: Rebanadas de pan de días, ½ litro de leche, 1 cucharada de matalahúva, aceite para freír, huevo para rebozar, ralladura de limón, canela y azúcar. Empezamos con la leche, la ponemos al fuego con la ralladura de limón y la matalahúva. Cuando la...

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Una de chuchangos

En Canarias hay un plato en el recetario que no es muy conocido, puede que en Gran Canaria sea la isla donde más se prepara. Lo más lógico es decir que se trata de una clara influencia española en época de conquista, ya saben cómo y cuándo fue este hecho histórico, pero hoy toca hablar de cocina y, más exactamente, de l@s chuchang@s (lo pongo así porque en unos lugares le dan nombre masculino y en otros, femeninos). Evidentemente, utilizo un vocablo canario; para el resto, hoy tocan caracoles. No son muy habituales de ver en las cartas y...

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Cabrito embarrado, paseando por La Gomera

Es éste un manjar que sabe a antiguo y que hay que degustar en compañía, con coleguitas que les guste el rollo, sin prisas y con actitud abierta y propicia al dominó, al envite y hasta al canto y la parranda, es como mejor podemos disfrutar de este plato y si encima tenemos la suerte de estar en el lugar de nacimiento de este plato mejor que mejor. Si estuviéramos en un pueblo americano seguro veríamos un cartel que diría ¡Welcome to La Gomera!, pero como andamos por Canarias seguro nos recibirían a modo “silbo”, ¡damas y caballeros bienvenidos...

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Tortilla de plátanos y dátiles, toca diversión

En esos recuerdos de infancia que tengo, gastronómicamente hablando, es el de una señora, en el puerto de Tazacorte en La Palma, que hacía una tortilla de plátanos que era y es un auténtico espectáculo, a cuenta de esa idea y de determinados productos que de siglos tememos por nuestras islas se me ocurrió sacar la siguiente tortilla en el restaurante y ya puestos darles la receta. Toca una de tortilla de plátanos con dátiles. Arrancamos este plato cortando en dados finos un trozo de panceta y salteandola. Pillamos unos plátanos no muy maduros, después de pelarlos los cortamos...

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De Master Chef a la realidad, un paso inmenso

Les diré que este oficio puñetero no consiste en pegar pelotazos dando saltos con un cuchillo en las manos, colocando hierbas o brotes ni contrapuntos acres sobre montones de ternera liofilizada. Por desgracia, hay ocasiones en los que se envían mensajes confusos y los jóvenes cocineros sienten la llamada del sifón y del kit de esferificado. Imagino a esos adolescentes, que no saben dónde se meten, con sus cosas de cocinerito colocadas por las repisas de su habitación, donde exhiben sus revistas y libros de cocina. Luego quieren hacer unas comidas que saben raro, pero lucen mucho. Una pena...

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Diversión en los fogones

Por qué y para qué bebemos o comemos, tal y como lo hacemos, son preguntas clave que a los más místicos atormenta y sin sofrito no hay salvación posible, ni en este mundo ni en ningún otro. El buen restaurante lleva en su ADN el trato llano con los clientes, considerándonos a todos y cada uno como amigos de la casa, haciéndonos sentir los reyes del mundo cuando traspasamos el umbral de la puerta con voraz apetito, deseosos de un plato de puchero a un bacalao encebollado, ¡dios qué hambre!, triunfa el trato directo y personalizado de los patrones...

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Los viajes de un cocinero

Les aseguro que no tengo la menor duda de que los que nos dedicamos a esto de cocinar y las agencias de viajes tenemos ideas, objetivos y lazos comunes, que no son otros que trazar sobre folio y mapa los sueños de nuestros clientes, que quieren cumplir aunque sea una vez al año ese sueño de volar en avión o sentarse a la mesa con mantel y anudarse la servilleta al cuello. Cuando uno vuela con la literatura, puede comprobar in situ las viejas ciudades marítimas de sus sueños, Génova, Venecia, Lisboa, Estambul, Tánger, Canarias o Nueva Orleans. Agarrados...

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Canarias, una escala obligada para los amantes del buen comer

La cocina en Canarias muestra una gran calidad y variedad bajo una simpleza que es lo que la caracteriza. Bien por las influencias de la conquista -recuerden fue obra y hecho de los españoles- luego, por motivos comerciales, pasaron por estos lares portugueses, ingleses, franceses y algunos eses más que dejaron muchas cosas pero lo que aquí importa es el apartado gastronómico que fue mucho, a esto le añadimos lo que ya hacían los aborígenes canarios y conseguimos unos sabores irrepetibles compartidos en todo el archipiélago o únicos de cada isla, una cocina repleta de contrastes, con platos bien...

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Una de huevos a la inglesa

Si nos adentramos en la historia comprobaremos que, por un motivo u otros, todos los países se relacionan, incluso a través de conquistas, guerras o barcos que van y vienen. Todos sabemos que Francis Drake, Hawkins y Nelson, entre otros, no pudieron conquistar este archipiélago de los vinos y malvasías alabados por William Shakespeare, ese que escribió “Romeo y Julieta”; la barrilla para fabricar sosa, la orchilla para teñir en las fábricas de tejidos de Londres, la cochinilla como materia prima de diversos tintes, los quesos y tantos y tantos nexos. Los ingleses siempre quisieron dominar Canarias, pero fracasaron...

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Un día en… Pizzeria Da Luiggi

Hacía tiempo que no nos divertíamos tanto en un italiano, una cocina que nos apasiona y nos trae grandes recuerdos, entre ellos al gran Gianni Batista, mentor de esta cultura gastronómica. En una charla con el equipo de este local nos comentaban algo que siempre hemos defendido y por lo que nos lanzamos a escribir estas líneas. Primero, y por desgracia, un alto porcentaje de españoles ni sabe ni aprecia la cocción al dente, le gusta pasada y, en nuestro modesto entender, eso es terrorismo gastronómico. Segundo, las normas sanitarias vigentes impiden comer el que quizá sea uno de...

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