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Alex Marante

Queso de almendra, aportación palmera a la repostería

La gastronomía palmera destaca por ser una de las más elaboradas del archipiélago, especialmente en lo que se refiere a sus postres. Una isla mágica, con mano para lo dulce, hay muchos conocidos como el Bienmesabe y el Príncipe Alberto, pero quiero mostrarles el Queso de almendras y como no podía ser de otra manera les daré la receta de mi mama. Primero algo de historia del producto que vamos a utilizar, ya que en esta isla es muy utilizado, no solo en lo dulce, también en lo salado. La almendra y La Palma.  Este árbol es originario de Siria,...

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La cocina mágica antes del circo, recordando a Álvaro Cunqueiro

Una reflexión de Ducasse: “Toda mi filosofía se basa en este principio simple: reinterpretar la cocina de lo esencial, simple, audible y comprensible para todo el mundo, hecha con productos de calidad, a fin de crear un equilibrio sutil entre la tradición, la evolución y la modernidad”. Vengo con los libros de Álvaro Cunqueiro bajo el brazo. Si se preguntan por qué, la respuesta es sencilla: quiero recordar que la cocina era un mundo mágico antes de este circo actual. “La civilización será salvada, en última instancia, por un grupo de gourmets […]”. Escritor, poeta, ensayista y gran conocedor...

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Papas con chorizo, un homenaje merecido

Cuando escribes de Paul Bocuse te sientes en casa del sumo pontífice, te recorre un calambre de respeto por el espinazo hasta el cuello e intentas disimular el cosquilleo con una risa nerviosa y ridícula. Ya eres leyenda, Maestro de Maestros, nos dejaste el legado de disfrutar con nuestro oficio y volar, así que ya nos dirás cómo es posible semejante contradicción: amarrarse como nunca al suelo y volar bien alto.  Escribo habitualmente estas venturas y desventuras de la mala vida, ¡menuda faena! El puto amo está más que sepultado y si se preguntan a qué viene darle manotazos...

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El arte de las listas de restaurantes

Parece una epidemia. Te das un paseo por las redes sociales y te salen determinados pseudo escritores, críticos amateurs (por llamarlos de alguna manera) y periodistas de postín -todos con su página Facebook, Twitter y demás artilugios peligrosos- empeñados en venderte los “mejores restaurantes de Tenerife 2017”.  ¿Han pinchado? Es la hostia en verso. En serio, entre los 10 mejores restaurantes de una isla, varias “webs gastronómicas” no coinciden en ninguno. Eso, señores, ¿es arte o mala praxis? ¡Vaya usted a saber! Cálcense las gafas y alucinen. No busquen aquí estrellas Michelín, ni fasto, ni boato alguno, ni manteles...

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Sopas de miel, de La Palma al mundo

Estamos en las fechas ideales para esta receta. El origen del carnaval está estrechamente relacionado con la gastronomía. Más o menos, todos conocemos la historia en la que la Iglesia católica prohíbe el consumo de carne todos los viernes durante la Cuaresma, por lo que al carnaval le suelen acompañar sabores y aromas endémicos. El origen de la palabra puede que esté en alguna de las hipótesis que se han dado de ella. Para algunos, el término derivaría de la formación de las palabras carne y, sin embargo, esto sería el adiós a la carne, al libertinaje y la...

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La Fabada, recordando a Camba y Vilabella

La judía viajó desde América a Europa en el siglo XVI. Cual juguete nuevo, al principio fue un lujo extraordinario, accesible solo a la mesa de los ricos, lo habitual en esa época. ¡Uy! Y en esta, no avanzamos. Platos como el cocido, los potajes o las lentejas forman parte de nuestra cultura culinaria tradicional y ocupan cientos de miles de páginas en el recetario y en la literatura española. Hoy toca ¡una de fabada! Además de un homenaje a Julio Camba y José Manuel Vilabella, unos pedazos escritores. Hay datos que apuntan con certeza a que la fabe...

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Un lugar en la cocina y su recetario

Hace unos años, casi en época de estudiantes, cayó en nuestras manos el pequeño manual “El perfeccionista en la cocina”, que ironiza con cuestiones contenidas en cierto tipo de libros huecos, que tanto abundan, y que no conducen más que a la frustración del propio lector. ¿Cómo de grande es una cebolla mediana? ¿Cuánto pesa una cebolla pequeña? ¿Qué significa fuego medio? ¿Cuánto tiempo se han de batir ligeramente un par de huevos? ¿Cuánto cabe en una pizca? Todo son esforzados intentos en la cocina. Algo de razón llevaba el inmenso Santi Santamaría -que reventaría el sistema desde las...

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Caldo de pescado y su escaldón, un dúo inseparable

El caldo de pescado es, quizá, uno de los platos más típico y con más variantes de la gastronomía canaria, una de las elaboraciones más satisfactorias de nuestro recetario. Con independencia del pescado utilizado y la forma de prepararlo, no se puede comer un buen caldo de pescado sin acompañarlo de gofio escaldado. No hay pueblo marinero de nuestras Islas en donde no se consuma este rico plato. Es importante destacar que un caldo de pescado difiere de un caldo o fumet tradicional empleado en otros lares -hagamos aquí un inciso, amigos peninsulares. Por favor, cuando den, escriban o...

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Paul Bocuse, la tradición

Genio y figura. Permítanme hoy, sin que sirva de precedente, levantar la bandera y decir que molaba esa imagen del gallo tatuado. Nació en la región de Lyon y desde temprana edad comenzó a internarse en el mundo de la cocina, trabajando para los grandes chefs de entonces y defensores de la cocina tradicional, recetas dependiendo de los productos de la región… Maestro de maestros, creo que se habrán hecho a la idea de que escribimos del gran Paul Bocuse. “Con él, la cocina se hizo libre y nada volvió a ser igual”. El fogón sigue inalterable, cocina contemporánea...

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Plátano canario, el de las pintitas

Nunca he negado que fuera mal estudiante, ni mi origen canario, así que cuando uno estudiaba hacía unos resúmenes y demás rollitos de distintos géneros, di con este que puede sea el santo y seña de Canarias fuera de muchas fronteras. Hoy el plátano canario, el de las pintitas. Las plataneras pertenecen a la familia de las musáceas, y entre sus parientes hay especies que se utilizan como fuente de alimento o de fibra vegetal, e incluso como plantas ornamentales.Las plataneras en concreto producen en la base de sus tallos unos brotes laterales o retoños, versiones clónicas de la planta “madre”, que...

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