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Alex Marante

El potaje de los mil nombres

Frío, lluvia, invierno, cuchara, Canarias… Si mezclamos todo esto nos viene a la mente un potaje, sopa o caldo. Al menos, a la mía. Si se preguntan por qué empiezo así, les diré que en esta época del año apetecen estos platos que les traigo hoy, es de los que no solo cambia de receta según la isla o la familia, también cambia de nombre. Caldo de huevo, Caldo verde, Potaje verde, Caldo de putas, Potaje de huevos… Es un plato que, en mi caso, me acuerdo de mi abuela, de mi viejita y de esos días de frío...

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El puchero canario, reunión segura

Siendo amante de la historia de los platos como soy, a cuenta de que considero que si sabemos de dónde viene será más fácil saber a dónde vamos, les traigo uno de esos de mestizaje de los que cuando se creó la palabra que más usarían sería “fusión”, seguro que como entre los gurús de la gastronomía actual. En mi caso me vienen dos cosas a mi cabeza mientras pienso en esta elaboración, divertido y divertido. Hoy toca una de puchero. El asunto aquí es hacer caso a las abuelas con esa frase que todos hemos oído millones de...

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Restaurantes con años de historia

Leía una entrevista que los amigos de esta casa publicaban este domingo en la que llamó mi atención algo en lo que unos pocos pensamos de vez en cuando y otros, que están ocupados en parecerse a Messi o a Cristiano y pensando en cómo ampliar las vitrinas, ni parecen querer saber. Aludía el entrevistado a esos locales que llevan décadas abiertos y coincido en que eso sí es digno de premios, de lanzar cohetes… Se me vienen un porrón de establecimientos de esa característica que aún siguen siendo santo y seña de muchos lugares, seguro que a ustedes...

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Una forma informal del vivir la cocina

Unos cachondos mentales que gastan sabiduría fogonera y sentido del humor. Todos recordamos esas comidas que marcaron con un pálpito nuestra afición por la mesa. En honor a la verdad, tengo que confesarles que sentí siempre una gran admiración por Juan Mari Arzak y por Paul Bocuse, porque supieron atrapar y reinterpretar toda aquella energía desbordante que sobrevolaba los fogones en la época. Sentías la modernidad más rabiosa en tu pellejo, cuando se vivía con humildad el ejercicio del oficio. ¡Vaya dos! Han pasado muchos años desde entonces y, aunque el sol siga saliendo por Antequera, limamos asperezas y...

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Plan B y siempre la alternativa del producto de la tierra

Siempre hay que tener un plan B a la hora de elegir un restaurante por si el plan A falla. Me molan esos locales que tienen platos felices que apetece comer a todas horas, sin necesidad de instrucciones, ni humos, ni peritas inyectables de plástico, ni pizarrismo: el pan es pan y si chasqueas los dedos te alcanzan tu cervecita helada sin aspavientos ni tonterías. El mérito del buen cocinero consiste en plantarte ante los típicos platillos que inundan hoy todas las cartas del país resueltos con mucho oficio, pues el mundo se volvió tan majara que vemos unos...

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Una bandeja de marquesotes

Hay recetas que traen recuerdos de niñez, que cuando las probamos nos acordamos de madres o abuelas porque las hacían así o podemos divertirnos cocinándolas con amigos o familias. En esta ocasión traemos unos marquesotes. Ingredientes: 6 Huevos 50 ml de aceite de oliva 75 g de leche 500 g de azúcar Canela La cáscara de un limón Mantequilla Levadura Preparación: Lo primero, batir las claras de huevo a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar, el aceite, la leche, las 6 yemas de huevo y la harina mezclada con la canela, la ralladura de limón y...

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¿Qué restaurante me recomiendas?

Un buen local es una casa en la que se come como se hacía cuando de niños (o con la primera novia) acudías a esos restaurantes de toda la vida, esos que nunca mueren, como los viejos roqueros. Hay muchas diferencias entre esas páginas que recomiendan locales y la peña que vive en el barrio. Es como cuando sales del cine y dices ¡guauuu!, pero la crítica le mete un palo a la película. No hay mejor guía que ese primer impulso que te empuja a entrar o a poner los pies en polvorosa. Dejarse llevar por la intuición...

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Revuelto de pulpo y gambas. Receta

En la búsqueda de un sabor divertido y diferente –“es lo atractivo de esta historia del cocinar”-, un amigo me sugirió este plato que hoy les traigo, me dio la receta e, incluso, una foto. Álvaro Cunqueiro –“recomiendo lean sus libros”- decía que el pulpo hay que comerlo en verano, en un banco de madera y a la sombra. Aconsejaba degustarlo así acompañado de un buen pan para mojar y un tinto claro, que es el vino que le va al pulpo. En Canarias, rodeados de mar, puede que se convierta con el tiempo en una receta de esas...

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Un día de fogones

Lees mil artículos que te relatan la falsedad de MasterChef, o de lo duro que es este oficio, sí oficio, artesanos o entretenedores de fogones, aunque algunos “huele braguetas” -que decía Sabina- se empeñen en decir artistas. Hoy, pasando un día con mis pensamientos, comienzo el relato. Igual, hasta conseguimos que se abran las puertas del infierno y salga un ejército de cocineros uniformados, cucharón en una mano y cazuela en otra montando una tamborrada. Los fogones empiezan a calentarse a primerísima hora de la mañana, arrullando las garbanzas durante horas para que estén perfectas en el almuerzo. Hace...

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Falsedad e hipocresía, todo tiene su fin

Hemos creado un monstruo. “Si esto es el futuro de la profesión, que paren un segundo para bajarme”, escuchamos decir a un buen restaurador, de esos que trabajan, trabajan y trabajan sin alharacas. Restaurantes con estrella en los que firmas por contrato confidencialidad (nada de fotos ni de recetas); clientes que si les invitas al vino te ponen crítica positiva (o a la inversa) en TripAdvisor; críticos gastronómicos que se suben al barco de la “mafia”; cocineros profetas, inmersos en el secretismo de sus fórmulas, pendientes de ganar premios, de hacer una cocina sofisticada (tanto, que confunden); proveedores que...

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