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Arvejas compuestas, un placer de la cocina tradicional canaria

Arvejas compuestas, un placer de la cocina tradicional canaria

Arvejas compuestas es un plato típico de la cocina tradicional canaria. Se trata de un guiso de guisantes no excesivamente pesado o un estofado de guisantes que se acompaña de papas fritas y huevo duro.

Esta elaboración se puede hacer totalmente vegana o añadirle algún producto cárnico, como bacón o costilla de cerdo. El dulzor del tomate y las arvejas lo convierten en el plato favorito de grandes y pequeños.

La receta de estas arvejas compuestas que proponemos para su elaboración doméstica es la que preparan -y nos ceden amablemente- en el Restaurante Marisquería Ramónde la Avenida Marítima del pueblo pesquero de San Andrés, en Santa Cruz de Tenerife.

Ingredientes:

  • 500 gr de arvejas (guisantes frescos)
  • 4 lonchas de bacón
  • 1 cebolla blanca
  • 2 tomates maduros
  • 4 dientes de ajos
  • Sal
  • Orégano
  • Laurel
  • 500 gr papas
  • 2 huevos
  • Un vaso vino blanco
  • Aceite

Preparación:

En un recipiente con agua se cuecen los huevos durante 10 minutos, sacar y pelar.

Pelar las papas, trocearlas en cuadros y freír.

Trocear la cebolla, los ajos y el bacón.

En un sartén aparte, poner aceite y sofreír la cebolla con el ajo y el bacón; luego echar el tomate previamente pelado y picado, una copa de vino y dejar hervir un rato.

En un caldero poner las arvejas junto con el sofrito, el vino y agua hasta cubrirlas, añadir la hoja de laurel, el orégano y la sal al gusto.

Dejar todo a fuego lento hasta que las arvejas queden guisadas (unos 30 minutos).

Al terminar, añadir los huevos partidos en rodajas o gajos y las papas fritas.

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